准备入行做卤猪头肉朋友们，可以看看我的卤‬猪头肉‬技术‬，全套工序都有写出，做法简单，配方详细，准备开店/摆摊的朋友，多多对比参考。

第一步：猪头肉处理

1.选材：能用新鲜的尽量用新鲜的，新鲜的味道会好一些，冻品味道和口感都会差一些

1. 清洗：将猪头肉用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。

2. 烧烤：用火将猪头肉表面毛烧掉，多烧一会，将表面烧到焦黄，只有这样才能彻底祛掉猪毛

3、冰水浸泡：将猪头肉搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右

4、焯水：将清洗好的猪头肉放入冷水中，加入适量料酒，焯水3-5分钟、捞起洗干净沥干水

分

第二步：调卤水

1、卤料包配制

八角18克、沙姜10克，丁香4克，小茴香13克，白芷9克，桂皮15克、白蔻10克，草寇7克，陈皮10克，肉蔻10克、香砂仁10克，香叶10克，良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克

将上面香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起装袋即可

2、炒糖色

锅中倒入少许油，小火倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，满锅里是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用

3、调卤水

卤桶中放入卤料包、干辣椒100克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右，鸡精100克，油800克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤猪头肉

第三步：卤猪头肉

卤水中放入处理好的猪头肉1个，加入料酒30克、中火卤制，卤50分钟左右，卤好以后关火浸泡60-90分钟，捞起即可

技术补充：

猪头肉祛骨可以卤之前祛，也可以卤之后祛，个人建议卤好以后祛，这样方便省事，而且卤水也会好一些，

卤好的猪头肉可以直接吃，也可以加入香菜、蒜蓉、红油拌一下吃

卤猪头肉尽量中火卤，这样猪头肉油出的多，吃起来不会油腻